Константин Иванович Струков появился на свет в 1958 году в селе Димитрово, расположенном в Илекском районе Оренбургской области. В 1980 году он завершил обучение в Магнитогорском горно-металлургическом институте имени Г.И. Носова, получив диплом горного инженера. С 1979 по 1997 год Струков работал на предприятиях Казахстана и Башкортостана, начиная свою карьеру с должности горного мастера. Вскоре он занял пост начальника шахты на комбинате «Каззолото», впоследствии стал директором ТОО «Купрум» и затем возглавил Башкирский медносерный комбинат.
В 1997 году Константин Струков стал генеральным директором ЗАО «Южуралзолото». С 2001 по 2007 год он также занимал должность председателя Совета директоров компании. Под его руководством значительно возросли объемы добычи руды, началось освоение новооткрытых месторождений, а технологии переработки были модернизированы. Благодаря этим усилиям ЗАО «Южуралзолото» вошло в число пяти ведущих предприятий в своем секторе на уровне страны.
В 2001 году Струков был назначен генеральным директором ОАО «Челябинскуголь», а с 2002 по 2006 году возглавлял ОАО «Челябинская угольная компания». С 2006 года он занимает пост председателя Совета директоров этой компании.
С 2008 года и по настоящее время Константин Иванович является Президентом ООО «УК ЮГК» и председателем Совета директоров ОАО «Южуралзолото ГК». Кроме того, он является депутатом Законодательного Собрания Челябинской области и с 2005 года является членом партии «Единая Россия». За свои достижения в нефтяной и угольной отраслях Струков был удостоен различных наград, в том числе ведомственных знаков «Шахтерская слава», золотого знака «Горняк России», а также медали Жукова (2003 год) и ордена Сергия Радонежского за вклад в восстановление.