Для многих россиян классический французский салат оливье стал одним из главных атрибутов новогоднего стола. При этом испортить рецепт знаменитого салата все еще очень просто: многие хозяйки постоянно допускают как минимум три распространенные ошибки и в результате оливье просто остается в холодильнике до конца праздников.
Вареная «Докторская» в составе
Чаще всего в оливье добавляют обычную «вареную» колбасу, или ветчину. Это одна из самых популярных ошибок, которая моментально портит салат. Сюда нужно класть либо отварное мясо (подойдет и курица), либо говяжий язык, либо запеченное мясо – это будет намного ближе к оригинальному рецепту.
Обилие картофеля
Привычка готовить оливье с чрезмерным количеством картофеля также практически гарантирует, что салат останется на столе невостребованным. Блюдо из-за картошки получается чрезмерно крахмалистым и вязким. На 12 порций салата достаточно взять всего четыре крупных (примерно по 100 г каждая) картофелины.
Консервированный зеленый горошек
Зеленый горошек еще 30 лет назад поставлялся на полки магазинов в основном консервированным. Отсюда и обычай добавлять в оливье именно его. Намного вкуснее будет взять замороженный горошек, дать ему сначала оттаять и уже после добавить в салат. Небольшой штрих придаст оливье необходимой свежести: из тяжелого зимнего блюда с обилием майонеза он превратится в намного более изящное блюдо.
Хотя легким салат оливье в любом случае не назовешь, блюдо получается очень сытным. Однако можно немного отступить от традиционного рецепта и сделать знаменитый салат чуть более полезным.